胡萝卜去皮，去蒂，洗干净切丁，洋葱去皮，切去根部，洗干净，切丝，青椒去蒂，子，洗干净，切断，鲜虾去头，尾，外壳，洗干净，切断。香菇提前泡好，去蒂，洗干净，切小块备用。

米饭盛在盘内备用。

锅置火上，放油烧热，放入洋葱，煸炒出香味，再放入青椒片翻炒至将熟，放入香菇块煸炒1分钟，放入鲜虾煸炒变色。

在倒入大米饭炒至1分钟，调入少许盐和生抽出锅

入盘慢慢享用。