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麻薯红豆沙肉松蛋黄酥独家

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麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法

3张图片

食材明细

油皮

猪油 90g
砂糖 50g
中筋面粉 300g
水 120g

油酥

猪油 120g
中筋面粉 240g

麻薯

沙拉肉松

肉松 80g
沙拉酱 50g

内馅

自制红豆沙 500g
咸蛋黄 12个

辅料

蛋黄液 2个
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤

1
麻薯材料称好倒入容器中。
2
搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3
蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4
戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5
将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6
咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7
泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
8
红豆沙分成每个17g左右。
9
肉松加入沙拉酱拌匀。
10
沙拉肉松馅称重每个8g。
11
取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
12
虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
13
油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
14
用手揉成光滑的面团后醒一下。
15
这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
16
油酥材料放入容器中。
17
揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18
将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
19
油皮按扁，包入一个油酥。
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虎口位置往上推包紧。
21
擀面仗擀成长舌状。
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擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23
第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
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擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
25
醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
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包入备好的豆沙麻薯馅。
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用虎口位置将面皮往上推包紧。
28
表面刷上一层蛋黄液。
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洒上黑芝麻。
30
烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
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小窍门

馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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