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干栏排骨首发

干栏排骨的做法

2张图片

“本菜谱选自《烹饪艺术家》。这道干栏排骨选用了炒岐山臊子的调料，成菜酥香可口，酸辣适中。”

食材明细

主料

排骨 800克
葱段 20克
岐山醋 25克
辣椒面 20克
生抽 10克
蒜片 20克
姜片 20克

辅料

盐 8克
花生碎 5克
料酒 5克
香菜苗 2克
十三香 6克
味精 3克
老抽 3克

酸辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

干栏排骨的做法步骤

1
备食材。
2
排骨用流水冲净，控干水分。
3
排骨滑油。
4
捞出控油。
5
净锅入菜籽油60克烧热，下排骨。
6
将排骨煸香，放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。
7
烹入岐山醋、生抽、老抽。
8
放十三香。
9
放盐。
10
放味精翻炒均匀。
11
装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟，装盘是撒花生碎和香菜苗。

小窍门

辣椒面容易炒糊，也可以在步骤9放。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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