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芙蓉鱼卷

芙蓉鱼卷的做法

1张图片

“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”

食材明细

主料

鲈鱼 500克
鸡蛋 2个

辅料

盐少许
生抽 1匙羹
玉米油 半匙羹
料酒 1匙羹
香油半匙羹
淀粉 1匙羹
香菜 1根

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

芙蓉鱼卷的做法步骤

1
新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）
2
把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3
片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。
4
鱼尾和鱼头砍下备用。
5
把鱼肚上的部分片下来。
6
刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。
7
接着片第二刀，片断。
8
如图连着两刀的鱼片。
9
鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10
片好的鱼片放入碗里。
11
加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12
加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。
13
放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）
14
取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。
15
鸡蛋打入碗里。
16
加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）
17
调好的蛋液倒入盘中。
18
锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。
19
取出。
20
淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。
21
很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？

小窍门

1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：蒸锅

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