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蒜香脆皮肠

蒜香脆皮肠的做法

2张图片

“昨天做了黑椒脆皮肠，小孩子大爱，今天趁热打铁，又做了蒜香的。老公说夹心肉肥了点，今天买了后腿肉，让超市的师傅绞了。灌肠越来越顺手了，2斤肉很快灌好了。蒜香十足，黑椒和蒜香同样好吃。”

食材明细

主料

绞猪后腿肉 1000g
蒜泥 30g
猪肠衣 2根

辅料

生抽 30g
蚝油 30g
盐 10g
白胡椒粉 2g
白酒 25g
姜粉 4g
白糖 20g
纯蜂蜜 2汤匙
淀粉 60g
清水 100g

咸甜口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

蒜香脆皮肠的做法步骤

1
把蒜压成泥。
2
除肠衣处把其他材料放入大碗，顺时针搅拌上劲，使劲的拌，拌到胶胶的感觉，这个力气不能省，是肉馅Q弹的关键。家有厨师机的，可以让厨师机来做。
3
把肠衣套在漏斗上。有灌肠神器就更方便了，两者都沒有可以剪个矿泉水瓶来用。
4
把肉装在漏斗里，用小勺往下压，肉就会挤到肠衣里，我是灌一节用线辫一节，这样不容易挤破肠衣，熟能生巧，很快就灌好2斤肉了。
5
用牙签在有空气的地方扎一下，排出空气，然后随意地在肠上扎几下，防止煮的时间爆开。
6
把肠子挂通风的地方风干表面。我屋里沒地方挂，就用衣架挂在椅子上，开风扇吹了约1个小时，表面干爽就好。
7
冷水下锅，水要沒过肠子，中火烧至水微开转小火煮，保持水微开。不能开大火，会爆开。
8
期间撇去泡沫。
9
煮到肠浮起来就熟了，我约煮了30分钟。如果用羊肠衣煮的时间会短一点。
10
捞出来用水冲洗去泡沫，放架上放凉，就可以装在保鲜袋里，冷冻保存。
11
吃之前下油锅煎至肠子金黄，或放烤箱烤到金黄就可以吃了。
12
皮脆肉Q弹，蒜香十足。
13
小孩子最爱。自己做简单又安心。

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使用的厨具：煮锅

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