肉丝圆白菜炖粉条

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“我喜欢吃粉条，而这盘圆白菜炒粉条更是我的最爱之一。圆白菜又叫包菜、莲白菜，各地叫法会有不一样，其口感脆嫩，炒起来不费火费时，荤素都好吃；粉条因各个产地而不同，有红薯的、土豆的，各有各的口感，这里咱不褒贬。今天我把圆白菜炒粉条不粘不坨不碎的方法给各位说说，这是我这些年摸索出来的。
虽然这道菜很常见，但也不是人人都能炒得好。圆白菜要脆嫩，粉条还得筋道不碎入味，即使这顿饭吃上20分钟半小时，粉条依然是根根分明不粘坨。如果放肉丝同炒，那就更香了，肉丝一根根一条条还嫩嫩的，绝对是下酒下饭的好菜。看完我的做法，保证每个人都能学会，让你在家人和朋友面前露一手。”

食材明细

主料

瘦肉 150克
圆白菜 半颗
青椒 1个
胡萝卜 1根
粉条一碗

辅料

油适量
盐适量
酱油适量
淀粉 1小勺
料酒少许
热水适量
香葱 2棵

清淡口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

肉丝圆白菜炖粉条的做法步骤

1
圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝；
2
肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味；
3
腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝；
4
青椒去蒂去籽切细丝；
5
胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝；
6
炒锅中倒少许油，我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅，防粘效果非常好，只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用；
7
趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，因为每根肉丝都裹上油了，随着油温的升高，每根肉都是独立分明的；肉丝一变色，倒入适量酱油调色；
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倒入适量热水，此时锅是热的，倒入凉水会破坏锅的涂层，即使再好的锅也会受到损伤，所以为了延长锅的使用期，请善待美锅噢；待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了；
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待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅。这样炒出来的粉条入味而且不粘不坨，所有的菜熟了，但还保持着脆嫩感和鲜艳的颜色；肉丝也是一条条分明还香嫩。汤略微多一点，粉条在你食用的过程中会不断吸入菜汤而更加柔软入味儿。