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蟹黄狮子头首发

蟹黄狮子头的做法

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“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”

食材明细

主料

五花肉 500克
清蒸大闸蟹 2个

辅料

小青菜 2棵
蛋清 1个
葱末 10克
盐适量
绍酒适量
淀粉适量
胡椒粉 适量
姜末 10克

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

蟹黄狮子头的做法步骤

1
备食材。
2
五花肉去皮。
3
五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
4
肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
5
放盐、胡椒粉。
6
倒入绍酒。
7
蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
8
取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
9
肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
10
全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
11
砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12
在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
13
蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。

小窍门

五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。

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使用的厨具：砂锅

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