梅干菜泡洗干净，5个小时以上。五花肉切小块，泡入料酒水，大约10分钟。

加姜片煮洗五花肉，煮出浮沫。

锅中放少许油做引，小火煸出五花肉的油脂。由于这次买的五花肉瘦的居多，所以猪油没有多少。

煸好后盛出。

原锅，如果五花肉的油脂少，加一点油，将八角桂皮等香料爆香。

先放梅干菜，吸干油脂后，放入五花肉。

加入老抽上色，加入冰糖。

加入没过肉的水，调入适量的酱油、盐。煮沸后，尝下味道是充足，我又加了一些冰糖，喜欢辣的，这时候可加些干辣椒，开小火，焖煮40分钟以上。也可以放入砂锅，小火炖。

收汁，盛盘。