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咸味牛奶卷

咸味牛奶卷的做法

3张图片

“配方改自日式牛奶卷。做生日蛋糕剩了许多淡奶油，为了尽快消灭它，方子里主面团的牛奶和鸡蛋换成了同等量的淡奶油，黄油也减半了，糖没放，增加了盐的份量。”

食材明细

中种

高筋面粉 410g
糖 30g
酵母 8g
牛奶 240g（或水）

主面团

高筋面粉 180g
盐 8g
奶粉 18g
淡奶油 162g
黄油 40g
酵母 2g

咸香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咸味牛奶卷的做法步骤

1
中种的材料放入面包机，按面团的程序，揉到完成状态，发酵至2倍大。
2
主面材的材料除黄油外，连同撕成小块的中种放入面包机，接面团程序揉15分钟。
3
按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉到完成。
4
我的面包机揉面程序是30分钟，共用了45分钟，就揉出大薄膜。
5
发酵到2倍大。手指搓进去，拔出来不回弹，不塌陷。
6
分割成60克的小面团(17个)，搓圆，松驰15分钟。(刚好有朋友来，顾着聊天，很多步骤忘拍了，用了旧照片。)
7
取一小面团，撖成长型。
8
上下向中间折，三折。
9
轻驰10-15分钟。
10
撖成长方型。
11
上下向中间卷起来。
12
排放在烤盘上，用刀在表面划三刀或划X。发酵至2倍大，撒上面粉。
13
放入预热好的烤箱，350F/180C度烤18分钟。
14
放架子上放凉。
15
超级柔软，造型萌萌哒。

小窍门

各烤箱大小温度各异，温度和时间要按自家烤箱调节。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

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