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美味南煎丸子首发

美味南煎丸子的做法

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“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。””

食材明细

主料

五花肉 450克
莲藕适量
鸡蛋 1个
黄酒 10克
酱油 29克
大料 2个
醋 1克
白糖 5克
干辣椒 一个

辅料

香油适量
盐适量
胡椒粉 适量
葱末适量
姜末适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

美味南煎丸子的做法步骤

1
备食材。
2
莲菜剁碎。
3
肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
4
调入黄酒5克、酱油5克。
5
顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
6
煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。
7
用小勺舀入锅中。
8
丸子全部入锅，中小火煎制。
9
煎至焦黄色。
10
另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
11
2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
12
关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。
13
倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。
14
入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。
15
蒸好的丸子。
16
挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
17
装盘。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅

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