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6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）首发

6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）的做法

3张图片

食材明细

蛋黄糊

蛋白糊

鸡蛋清 2个
细砂糖 33克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入细砂糖。
2
用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。
3
加入清水和色拉油。
4
用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。
5
筛入低筋面粉。
6
搅拌至无干粉状态，蛋黄糊完成。
7
开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。（同时，将烤箱预热180度，上下火。）
8
打发至能拉出短小直立的尖角。
9
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
10
然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
11
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，并且轻震几下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分钟，然后再转150度烘烤40分钟，中途不要开烤箱，可以看到蛋糕一点一点涨高。
12
蛋糕烘烤好以后，立即取出，并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体，然后迅速倒扣，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

小窍门

1.蛋白一定要打发到位。
2.烘烤过程中不能开烤箱。
3.蛋白打发好后要迅速混合蛋糕糊并且送入烤箱，时间久了容易消泡。

来自美食天下潼年食光的作品

使用的厨具：电烤箱

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