牛肉逆纹理切薄片，生姜蒜切末。

加入生姜蒜末，淀粉，豆瓣酱，藤椒油，生抽，芝麻油。

把调料加一点点水全部和匀。腌制20分钟。

水烧开，放盐。小菜烫熟捞出，垫在碗底。（可根据自己喜好加入小菜）

将就烫小菜的汤，加入鸡精。之前加了盐，味道合适就不用加了。（有鸡精加鸡精，也可换成味精、浓汤宝、高汤味道更佳）

关中小火，把牛肉弄散轻轻放入水中。至煮开变色，马上关火。（这一步是嫩滑的关键，一定不要滚开水放肉，很容易老。肉全部放完了再开一股大火让水烧开就行了。如果之前水开了很烫，可加入一点点冷水）

肉煮好后和汤放入碗中，撒上花椒面，辣椒面。锅里热油。油泼辣子面。就完成了。

最后撒上葱花或香菜即可。（如果加葱花可在泼油前加入，更有葱香味，我啥都没有就拿了点菜叶充数）