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莲菜炒肉片首发

莲菜炒肉片的做法

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“莲菜炒肉片是陕西的一道家常菜，精选富平九孔莲菜与猪肉炒制而成。菜肴特点：颜色黄红，紧汁露油，香酥脆嫩，味浓可口。”

食材明细

主料

莲菜一节
猪里脊 100克

辅料

胡萝卜 几片
水法木耳 8克
绍酒 8克
淀粉 8克
酱油 3克
盐适量
味精 2克
葱粒 10克
姜 4克
醋 1.5克
明油 5克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

莲菜炒肉片的做法步骤

1
备食材。
2
莲菜切片。
3
肉切片，莲菜泡入清水中。
4
肉片中放盐。
5
放淀粉、料酒。
6
放酱油，抓匀上浆。
7
旺火坐炒锅，入宽油，烧至七成热，下肉片炒散至肉片刚熟后盛出。
8
原锅留油，，烧至七成热，先将葱粒、姜末一爆。
9
下莲菜片炒匀，烹醋、放盐（保持中大炒炒莲菜时炒莲菜火）
10
迅速倒入肉片、木耳、胡萝卜添肉汤或清水放味精，烧沸至汁浓稠时淋明油，快速颠翻装盘即可。

小窍门

1、肉片要切薄、切均匀。
2、炒莲菜时锅要热、油要多，用旺火炒。
3、炒莲菜时加少量的醋，可使莲菜白亮、脆嫩。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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