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南瓜红枣发糕

美食诱惑馋猫

南瓜红枣发糕的做法

4张图片

“本款发糕完全用熟南瓜泥揉面，色泽金黄，香甜可口，经过二次发酵（一般发糕只发酵一次），口感很像马拉糕，很有韧性，Q弹不黏牙。”

食材明细

主料

普通面粉 600克
白糖 60克
酵母 6克
熟南瓜泥 420克（根据面粉的吸水性增减）

辅料

红枣粒 70克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜红枣发糕的做法步骤

1
将所有材料（除红枣粒外）混合成较浓稠的面糊。
2
置温暖处发酵至二倍大。
3
用筷子搅拌、排气，放入红枣粒，拌匀。
4
将面糊倒入铺了湿屉布的蒸盘里，手指沾些水，将表面稍抹平。
5
表面再铺上一些红枣粒。
6
二次醒发至满盘（模）。
7
冷水上锅，大火将水烧开转中火蒸35分钟，关火5分钟后开盖，取出。
8
脱模，切块。
9
色泽金黄。
10
蓬松Q弹。

小窍门

1、做发糕的面团比做馒头、包子的要柔软，这样发糕才松软可口，但不能太稀，否则口感发粘，没有弹性。
2、南瓜、红枣已有甜味，糖量根据个人喜爱增减。

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使用的厨具：蒸锅

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