饺子粉一半用开水烫面晾凉，另一半用常温水和面，然后揉成面团，略软一点，盖上保鲜膜饧着。

里脊肉洗净切成细小的肉丁，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲，炸点花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。

茄子洗净切小丁。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄丁翻炒至没有水分。

辣椒洗净切碎，将炒好的茄子馅、辣椒碎加入肉馅中搅拌均匀就Ok啦。

锅烙的做法很简单，可以包成饺子形状，也可以包成盒子状，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，比饺子要略大一些，擀成薄皮，包上馅，用另一张皮盖上馅捏成盒子，喜欢的可以捏出花边。

所有的盒子都包完，煎烤机中温预热，设置10分钟，刷底油，放入锅烙慢慢煎。

待锅烙用铲子能推动时翻面烙。

加入半碗水，盖上锅盖闷几分钟，主要是让茄子馅熟透。

没有水分时打开锅盖，锅烙就煎好了。

非常美味的茄子馅锅烙出锅，软软的底面还有脆脆的口感，微辣，味道鲜美，好吃到停不下来。