1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。
2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～