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“水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,先用肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭,像我和老公俩个人,只要做一道菜就可以了,里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上,如果凉了,就把电磁炉开起来热一下,好吃又方便,吃完全身热呼呼,从头暖到脚,比炒菜强多了。”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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干辣椒洗净剪成小段,花椒冲洗干净,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净拍扁,葱洗净切段,香菜洗净切段。
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豆芽摘掉根部,清洗干净,黄瓜洗净切条状,弄好装入盘里待用。
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肉片放入碗里,加入1个蛋清,20g生抽,10g料酒,6g蚝油,适量玉米淀粉。
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锅里放入半锅水烧开,倒入一勺油,一勺盐,少许白糖搅拌均匀,先放入豆芽焯3分钟,再放入黄瓜一起焯3分钟,捞出来沥干水,倒入大盆里。
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再放入挂好糊的肉片,快速用筷子搅散,煮至肉片熟透,连汤带肉一起倒到配菜上面。
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重起油锅,放入适量油烧热,放入花椒和干辣椒炒香。
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先在肉片上撒上适量辣椒粉,把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面,激出香味即可,再放上葱叶和香菜即可开吃。
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美味的水煮肉片,最适合这个季节的一道菜,有肉有菜,一锅搞定,吃完从头暖到脚。
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小窍门
1、肉片切的越薄越好,喜欢肉嫩一点的话,淀粉多放一点,喜欢肉片有嚼劲一点,就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的,因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。
2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽,豆芽不容易熟,黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟,然后再放入黄瓜,如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽,可以换成自己喜欢的配菜。
3、我今天做的是微辣,喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒,这样煮出来会比较辣。
4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装,这样冷了可以直接加热。
使用的厨具:汤锅、炒锅