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水煮牛肉

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水煮牛肉的做法

1张图片

“水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香，让人食欲大开。”

食材明细

主料

牛肉 500g

辅料

豆芽 200g
莴笋 400g
葱 20g
蒜头 30g
生姜 20g
郫县豆瓣酱 50g
干辣椒 6g
花椒 3g
香叶 1g
红薯淀粉 35g
鸡蛋 1个
食用油 适量
料酒 10g
生抽 20g
盐适量
鸡精适量
香菜 20g

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1
牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。
2
豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。
3
葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。
4
把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5
锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。
6
再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。
7
热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8
倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。
9
把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。
10
放入腌制好的牛肉烫熟。
11
牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。
12
重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
13
把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。
14
成品图二。
15
成品图三。

小窍门

腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。

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使用的厨具：炒锅

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