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肉松肠仔包

肉松肠仔包的做法

4张图片

“肠仔包，跟戚风一样，是每个入坑人必做的菜谱。”

食材明细

主料

高粉 240克
低粉 60克
酵母 4克
白砂糖 52克
盐 4克
全蛋液 40克
清水 75克
淡奶油 75克
黄油 40克

辅料

香葱碎 15克
肉松 30克
脆皮肠 6根
沙拉酱 适量
番茄酱 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

肉松肠仔包的做法步骤

1
面包桶内放入全部主料（黄油除外）。
2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3
检查面团状态，可以拉出厚实的膜。
4
程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
5
程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
6
取出面团，整圆后放置于容器内。
7
放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右。
8
取出面团分割成6等份。
9
分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。
10
取出小面团，擀成长舌形。
11
翻面后稍整理。
12
在一端放入肉松和香肠。
13
从下往上卷起。
14
收口捏紧。
15
收口向下放置于纸膜中。
16
把面包胚全部移至烤盘。
17
放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，30分钟。
18
发酵至原来的2倍大左右。
19
把6个面包胚移入大烤盘中，刷鸡蛋液。
20
接着挤上沙拉酱和番茄酱。
21
最后撒上小葱花。
22
放入预热好的烤箱中层。
23
上下火170度，23分钟。
24
烤制完成后马上取出。
25
成品图。

小窍门

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐学生

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