草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。

把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。

大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片;20g小葱洗净切长段;20g香菜洗净切段。

把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。

把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。

烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。

热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。

放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！

鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。

再撒上熟的白芝麻和熟花生米。

再放上香菜即可上桌。

香辣美味的烤鱼，只要简单几步，在家也可以做，特别方便，您学会了吗？

成品图二。