1如果面发酵不到位会出现，拿出回缩的情况，当然，发酵过度也会回缩，所以一定要时刻观察面团的发酵程度。
2有人说有酒精味是发酵过度，其实不然，有酒精味是因为酵母缺氧气，酵母在空气稀薄的情况下不再生产二氧化碳，而是将糖份转化为酒精，这也是为什么制作酒必须密封的原因，所以在发酵中，不喜欢酒精味的人可以用湿的纱布覆盖在面团上，而喜欢酒精味的人可以用密封的方式让酵母和外界隔绝。
3面团发酵的温度湿度和环境有很大关系，时间长短也要根据发酵情况自己掌握，不可完全照搬。
4高筋面粉是做面包的必备，和米饭同样的道理，本地米+本地水=美味的米饭，同样的道理适用于面粉。