椰汁烫面戚风蛋糕

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“戚风蛋糕（ChiffonCake）组织蓬松，水份含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，用椰汁代替牛奶，采用烫面法制作，椰香浓郁，口感更细腻润滑。
本配方为一个10寸蛋糕活底圆模（或二个8寸蛋糕模）的用量。”

主料

辅料

1
蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。
2
椰汁、油混合均匀，加热至80度（底部有小泡泡，边缘微滚）→加入过筛的面粉，翻拌均匀→加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
3
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。
6
将模具放入已预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定，上色满意加盖锡纸），为了避免成品底部颜色过深，我在模具下垫了一层锡纸。
7
出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。
8
冷却后脱模，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
9
蓬松柔软，香甜美味。
10
成品图欣赏。