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全麦发面葱油饼独家

全麦发面葱油饼的做法

4张图片

食材明细

主料

老面 1块
面粉 1杯
全麦粉 1/2杯
清水适量

辅料

香葱 3棵

油酥

面粉 4勺
盐约3克
五香粉 少于
植物油 3大勺

葱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

全麦发面葱油饼的做法步骤

1
做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。
2
加入一杯面粉。
3
半杯全麦粉。
4
混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。
5
这是发好的面团。
6
取出排气，松弛几分钟。
7
小碗里加入面粉、盐、五香粉。
8
浇入热油。
9
拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。
10
面团擀开成长方形面片。
11
倒入油酥。
12
均匀抹开。
13
撒香葱末。
14
沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。
15
卷好的样子。
16
分成小份。
17
切面捏紧，防止油酥漏出。
18
再适当抻长。
19
扭一扭。
20
立起来按成面剂。
21
依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。
22
饧发好的面剂擀开。
23
锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
24
中小火煎一面煎至金黄后翻面。
25
两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。
26
切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。

小窍门

1.用老面发面，发好的面团组织更好，面味更足
2.葱油饼好吃，发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜饼午餐晚餐

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