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海鲜大咖

紫色勿忘我美食

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“没吃刷圈的时候，看到朋友发的海鲜大咖，可把馋坏了，刚好今天市场看到各种海鲜都不错，于是就有了今天的海鲜大咖。”

食材明细

主料

螃蟹 2只
扇贝 5只
花蛤 500g
明虾 350g
虾菇 350g

辅料

金针菇 600g
绿豆粉丝 50g
蒜头 1个
生姜 20g
草果 2个
八角 2个
香叶 1g
葱 20g
生抽 20g
蚝油 20g
剁椒 30g
豆豉酱 30g
郫县豆瓣酱 40g
沙茶酱 20g
盐适量
鸡精 5g
白糖少许

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

海鲜大咖的做法步骤

1
把食材清理干净，明虾剪掉虾须，挑出虾线，洗净待用；螃蟹用刷子刷干净；虾菇清洗干净；花蛤用盐水浸泡一个小时，冲洗干净；扇贝去掉一半的壳，把扇贝肉取下来，抠掉内脏，清洗干净，把剩下一半壳刷干净待用。
2
金针菇切掉根部，清洗干净；蒜去皮洗净切末；姜去皮洗净切末；葱洗净切段；八角、草果、香叶冲洗干净。
3
绿豆粉丝用温水泡软，泡好沥水待用。
4
热锅放入适量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蚝油，炒至冒泡，盛到碗里待用。
5
蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把虾菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分钟左右，蒸好取出。
6
把粉丝卷成一小团，放到扇贝上，浇上蒜蓉酱，放入蒸锅蒸10分钟取出（蒸锅水开以后放入哈）。
7
锅里倒入适量水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，放入金针菇焯熟，金针菇焯熟捞起来沥干水，码入大盘底。
8
热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香。
9
放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟哦。
10
倒入400ml水烧开，煮5分钟。
11
煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。
12
放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀。
13
放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面。
14
放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。
15
把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。
16
美味的海鲜大咖完成。
17
有没有诱惑到你。