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香辣牛肉酱

香辣牛肉酱的做法

1张图片

食材明细

主料

牛肉 400克
杏鲍菇 200克
蒜头 1大个
生姜 1小块
小米椒 10个
豆豉 2匙羹

辅料

冰糖半匙羹
豆瓣酱 2匙羹
黄豆酱 2匙羹
生抽 2匙羹
料酒 1匙羹

酱香口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣牛肉酱的做法步骤

1
新鲜牛肉洗净。（这是后腿肉）。
2
姜、小米椒和蒜头。
3
杏鲍菇切丁。
4
豆豉。（我在网上买的阳江豆豉，比较干）。
5
姜，蒜，小米椒切末备用。
6
牛肉切成手指大小的粒。
7
把杏鲍菇丁倒入平底锅内煸炒。
8
慢慢会有水分出来。
9
炒干水分的杏鲍菇丁盛出来。（缩小了许多）
10
锅里放油。
11
把牛肉粒放入锅中煸炒。（中小火）
12
大约炒十分钟左右，把蒜姜小米椒倒入。
13
倒入豆瓣酱爆香。
14
调入生抽料酒和少许白糖。
15
倒入杏鲍菇丁。
16
倒入豆豉。继续炒，保持中小火。
17
慢慢收干水分，只剩下油，关火。
18
炒好的牛肉酱，是不是跟外面卖的差不多啊？
19
做好的牛肉酱，可以密封起来，放冰箱冷藏保存一两个月没有问题，吃的时候用干净的勺子取，吃多少取多少。

小窍门

1牛肉焯水后再放油里炒，会缩短炒至时间。
2喜欢吃芝麻和花生的可以在起锅前撒入。（芝麻得提前炒香，花生炒香后去皮擀碎）
3因为豆瓣酱、生抽和豆豉都有咸味，我就没加盐，做出来的酱刚好合适。
4做好的牛肉酱可以拌饭拌面或者炒菜。
5喜欢吃辣的，可多加辣椒。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：自制酱料

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