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红太阳菜馍首发

红太阳菜馍的做法

2张图片

“这道“红太阳菜馍”是近几年在陕西咸阳大小饭店都热卖的一款爆品。馒头色泽浅绿，表面开花，入口萱软清香，搭配自制的辣椒汁蘸食，酸辣适口，蒜香独特。因为辣椒没有用油泼，主要呈现出焙炒后的醇香，辣而不燥，从而深受食客的喜爱。”

食材明细

主料

面粉 300克
玉米面 60克
酵母适量
菠菜叶 200克

辅料

盐适量
干辣椒 30克
蒜泥适量
白芝麻 10克
农家醋 40克
酱油 8克

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

红太阳菜馍的做法步骤

1
备食材：菠菜洗净去菜梗，面粉、玉米粉纳盆，酵母入小碗。
2
菠菜入开水锅焯水后捞出。
3
菠菜切碎再剁几下。
4
菠菜放入盛有面粉、玉米粉的盆中。
5
酵母用温水化开将面粉、玉米粉、菠菜碎和成软硬适中的面团。放置温暖处饧发。
6
发好的面团。
7
案板上撒些面粉，将面团在案板上揉光揉匀。
8
将揉好的面团搓成长条，揪成约730克的剂子。
9
将面剂子再次揉匀、整形成馒头生胚。
10
用刀在每个馒头生胚顶部划十字口，再次饧15分钟
11
备干辣椒、蒜泥、芝麻。
12
干辣椒和芝麻入平底锅小火炒香、炒熟。
13
将炒熟的干辣椒和芝麻放到案板上用擀杖压碎。
14
蒜泥入小盘中，用热油淋在蒜泥上。
15
小盘中放盐，调入醋、酱油再放入压碎的辣椒面和芝麻。
16
搅匀成蘸汁。
17
饧好的馒头入蒸锅，中火蒸制20分钟。
18
关火，静置三分钟后即可。
19
食用时用菜馒头蘸汁。

小窍门

焯好的菠菜也可入搅拌机搅碎。
蘸汁可按自己口味调整用量。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅

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