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如何做不加一滴水的鸡蛋麻花独家

如何做不加一滴水的鸡蛋麻花的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉约300克
鸡蛋 4个
细砂糖 约40克

辅料

植物油 30ml

甜香口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

鸡蛋麻花的做法步骤

1
面粉里加糖拌匀，开始打入三个鸡蛋，和面过程中觉得液体量不够，又打入一个鸡蛋，共用4个鸡蛋和面。
2
活到没有干面粉，此时面团有些粘手。
3
加入植物油。
4
继续和面至植物油完全吸收、面团柔软光滑，置冰箱冷藏过夜。
5
第二天早上取出面团再揉揉，非常光滑。
6
把面团搓长条，分成小份，取一份慢慢搓长搓细。
7
两手各执面条一端，反向上劲儿，再对折，自然成图中的麻花劲儿。（我一个人操作，两手都占着，没法拍照）然后再反向上劲儿。
8
再对折，收口塞好，一个麻花生胚就做好了。
9
依次做好余下的，做好的麻花生胚用保鲜膜盖上，松弛几分钟。
10
锅里多加油，油温三四成热时下麻花生胚，小火慢炸。
11
麻花渐渐变大，浮起。
12
再炸一会儿，表面金黄，上色均匀即可。炸好的麻花捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
13
成品，虽然不是发面的，口感不如发面的暄软，但全用鸡蛋和面，麻花比较蓬松，口感介于酥脆麻花与暄软麻花之间。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜下午茶午餐晚餐

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