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回锅肘子的做法

  3张图片

这款肘子,如同其名,回锅,先用压力锅炖,又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些,但确实是软滑细腻,味道醇香,比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉,不妨一试。

食材明细

主料
  • 猪肘子 800g
辅料

回锅肘子的做法步骤

  • 回锅肘子的做法步骤:1
    1
    用冷水浸泡肘子,拔出血水。
  • 回锅肘子的做法步骤:2
    2
    煮锅加水,冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫,直至浮沫变白,将肘子捞出沥水。
  • 回锅肘子的做法步骤:3
    3
    在肘子上刷酱油上色。
  • 回锅肘子的做法步骤:4
    4
    锅烧热,加少许油,肘子入锅。
  • 回锅肘子的做法步骤:5
    5
    加蜂蜜炒。
  • 回锅肘子的做法步骤:6
    6
    加葱姜末炒。
  • 回锅肘子的做法步骤:7
    7
    加开水,烧开后加酱油、生抽。
  • 回锅肘子的做法步骤:8
    8
    炒均匀后倒入压力锅,开锅后30分钟。
  • 回锅肘子的做法步骤:9
    9
    出锅后取出骨头。我压的时间长些,骨肉已经分家,骨头用手一拿就取出来了。
  • 回锅肘子的做法步骤:10
    10
    起油锅,葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
  • 回锅肘子的做法步骤:11
    11
    加豆瓣酱炒。
  • 回锅肘子的做法步骤:12
    12
    加浸泡后的红尖椒炒。
  • 回锅肘子的做法步骤:13
    13
    肘子入锅炒。
  • 回锅肘子的做法步骤:14
    14
    加原汤、盐,烧。
  • 回锅肘子的做法步骤:15
    15
    汤汁收少,关火加蜂蜜。
  • 回锅肘子的做法步骤:16
    16
    炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、的时间灵活掌握,看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子,很干净,浸泡了1个小时,基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
来自 美食天下 尔东叶 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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