刀切馒头

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“刀切馒头，不仅是经典早餐必备，而且可以做成丰富的口味，还是做好中式面点的基础，可是要做得溜光漂亮有卖相，而且松软又有嚼劲，绝不是一件容易的事儿，只有反复尝试摸索，才能掌握自如。在这里分享常做的淡味刀切馒头过程，白糖加了2%，所以要做甜味可以加糖10～20%，也可以把白糖换成红糖，那就是红糖口味，若喜欢奶味，可以将水换成牛奶，总之完全可以按自己喜欢的来。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
水 150克
安琪酵母粉 3克

辅料

白糖 6克

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

刀切馒头的做法步骤

1
揉面～～按比例称量各材料，将所有材料混合搅拌均匀，在案板上揉到三光，即面光手光案板光，大约需要十来分钟，具体时间和揉面的力度、速度、温度等等均有关系。
2
压面～～将揉好的面团来个“三三折”，即擀开三折，转90度，再擀开再三折，再转90度，再擀开再三折。
3
擀～～擀成长方形的面片。
4
卷起～～要卷得紧实。
5
抻溜～～边抻边溜，将面条溜得细点，更均匀点，当然具体大小随自己心情。
6
刀切～～切段，切得稍微长一点，一般和大拇指差不多，不要切太短，否则发起来后容易走形。
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入屉～～均匀地码放在蒸屉里。
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说明～～我的面粉量是上述的三倍，所以一共有三屉，别奇怪哦～
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发酵～～锅里加入足量的水，烧开，关火！一定是关火！！然后将蒸屉置于锅上，每过三五分钟调换一下上下位置，使每屉都均匀受热，这样可以使它们均匀发酵，发酵大约需要二十分钟左右，具体时间和气温密切相关，待发到感觉它们明显变大了，约有原来的2倍大小就可以了。
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清理～～看看移走切包，案板还是蛮干净的，一点不浪费哈，这等待的发酵的时候正好可以清洗清理一下现场。
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发酵完成～～发好了，亮个相。
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开火蒸制～～开中火，蒸12～15分钟，具体时间和切包大小有关，小的快熟，时间短，否则延长时间。关火，闷3～5分钟！开盖，即可享用。
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另一屉也展示一下，两头切下来的可以搓成长条绕个圈捏成小鸟或多绕几圈做成花朵形状，也很漂亮哈。
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摆盘特写来一个。
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掰开展示一下里面的组织结构，和海绵无异哈，只有这样的状况，就一定会松软哦～