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“这款餐包口感特别惊艳的,只要你咬了一口就知道了,比包子馒头香多了,用了一种很健康的麦粉,那就是黑麦粉,它膳食纤维的含量很高,是普通浅色小麦的3倍左右,而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面,在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上,黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首,同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。拿它做面包,餐包那是最适合不过,做出来低糖、高钙、富含硒的特点。为了改善黑麦粗糙的口感,我买了孩子喜欢的秘鲁飞鱼籽肠,味道超级好的,还加入了芝士片,包裹在餐包里,你觉得惊艳不?我家可是隔三差五做一盘的,孩子特喜欢,健康又营养的才是冬季美味早餐。”
食材明细
黑麦鱼肠芝士餐包的做法步骤
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首先把牛奶和鸡蛋投入面包桶中,接着倒入两种面粉。
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除了黄油,鱼肠,芝士片以外,全部倒入面包桶中,砂糖和盐要对角倒入,启动搅拌模式。
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把面团揉到扩展状态,最后把黄油加入揉至出手套膜即可。
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把揉好的面团取出来置于碗中,放入有发酵功能的烤箱,恒温40度,开始一发。
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发酵成二倍大,手指戳入不塌陷即可,把面团拿出来排气,分割成12份加盖静置15分钟。
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接着来制作馅料:飞鱼籽肠室温解冻,一根切成三小段,芝士片也分割成三小条,用芝士条包裹成鱼肠备用。
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面团静置好后,拉扯出自己需要厚度,包入备好的馅料。
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开启二发模式,也是用烤箱恒温发酵40度,大约要40分。
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最后发酵到面团是模具的九分满即可,冬天发酵慢需要延长时间。
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美的一体机烤箱150度预热好,把模具放入中层,点石窖烘烤150度烤制20分钟。
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烤制过程要注意餐包上色情况,如上色太快盖一张锡纸。
小窍门
冬天发酵是一件耐心的事情,一发的温度控制在35-40度,我用的烤箱带恒温发酵会有水蒸气,如果其他烤箱就放入一碗热水,二发也是如此的。
使用的厨具:电烤箱
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