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肉段烧茄子独家

肉段烧茄子的做法

3张图片

食材明细

主料

绿皮茄子 1个
猪梅花肉 500克
土豆淀粉 适量

辅料

葱适量
大蒜 2瓣
生抽 2勺
白醋 1勺
糖少许
淀粉 1勺
盐 1小匙
清水适量
姜适量

咸香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

肉段烧茄子的做法步骤

1
土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
2
弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
3
猪梅花肉洗净，切小块。
4
加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
5
热锅宽油，油温六成热时下肉块。
6
炸至肉块金黄酥脆捞出。
7
油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
8
第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
9
加1大勺淀粉。
10
上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
11
用复炸后肉块的高油温炸茄块。
12
炸至茄块表面焦黄后捞出。
13
准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
14
锅留少许底油，下葱姜末爆香。
15
倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
16
倒入碗汁，快速翻拌。
17
至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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