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陈醋凤爪

陈醋凤爪的做法

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“回国每次去饮茶，陈醋凤爪是必点的，难得小孩也喜欢。回来没地方买了，只能自己做啦。”

食材明细

主料

鸡爪 2磅(900g)

煮料

八角 2粒
姜 1小块
葱 2根
料酒 2大匙

泡料

陈醋 250ml
生抽 250ml
老抽 50ml
冰糖适量
罗汉果 1/3个
八角 2粒
香叶 3片
陈皮 2片
蒜 8瓣
姜 6片
料酒 2大匙
水 1000ml

酸咸口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

陈醋凤爪的做法步骤

1
把泡料放入砂锅，煮开后，放凉备用。(甜，酸，咸度根据自家喜好调节，我家喜欢偏甜的，冰糖放多一点)。
2
鸡爪去除指甲，飞水，冲洗净浮沫。
3
再冷水下锅，放入煮料，水沒过鸡爪，大火烧开，轻小火煮30-40分钟。(视乎自家喜欢的软硬而定)，水开后一定要小火煮，否则鸡爪会皮开肉绽。
4
我小火煮了40分钟。我家喜欢煮软的。
5
小心捞出冲凉水，马上放入冰水里，泡1个小时。(泡冰水可以使皮爽脆，这一步不能省去。)
6
冰镇后的鸡爪沥出水，放入玻璃大碗里或砂锅里，倒入冷却的陈醋汁。
7
这是泡了3小时的，已经入味了。
8
泡了一个晚上，非常入味，很喜欢陈醋的味道。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：砂锅、煮锅

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