2张图片
“麻婆豆腐是川菜中的名菜,口味独特,口感顺滑。麻来自花椒,辣来自辣椒,麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
-
-
-
-
4
锅内不放油,温热,倒入花椒粒,小火慢慢炒香,颜色变深。
-
-
-
-
8
起油锅,油热,放入牛肉馅,慢慢炒至酥香,推到一侧。
-
-
10
放入姜末、辣椒粉炒出香味,加入高汤,大火煮沸。
-
-
-
-
-
小窍门
【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年(清朝同治元年)。在成都万福桥畔,有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面,店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
使用的厨具:平底锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。