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豆花水煮肉首发

豆花水煮肉的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

郫县豆瓣酱 20克
黄酒 6克
酱油 5克
盐适量
白糖适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
葱各适量
姜适量
蒜适量

腌肉调料

黄酒 3克
盐适量
蛋清适量
干淀粉 适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

豆花水煮肉的做法步骤

1
备食材。
2
里脊肉切成厚2毫米的片。
3
干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。
4
开中小火，用四成热的温油炸至酥香。
5
平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。
6
炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。
7
内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。
8
炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。
9
放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。
10
接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。
11
开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。
12
随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。
13
碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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