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红糖核桃软欧包

红糖核桃软欧包的做法

4张图片

“这是一个“七孔流血”的面包
高温烤制时，红糖融化后会通过较深的割口流出来，像极了“七孔流血””

食材明细

主料

高粉 250克
红糖 30克
酵母 3.5克
盐 4克
水 150克

辅料

核桃仁 70克
提子干 30克
瓜子仁 30克
红糖 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红糖核桃软欧包的做法步骤

1
1.面包桶内加入所有主料
2
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3
3.程序结束后检查面团状态
4
4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5
5.把面团揉圆放置于干净的容器内，放置于发酵箱内进行第一次发酵，30度，85%湿度
6
6.准备所有馅料，提子干提前浸泡至软，沥干水
7
7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出
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7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出
9
9.取出面团擀成长舌型
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10.翻面后整理形状，底部边缘压薄，便于收口
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11.先铺上红糖，在铺上其他坚果
12
12.从上往下卷，捏合收口
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13.收口朝下放入烤盘中
14
14.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右
15
15.二发完成后，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路
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16.放入烤箱中层，190度，23分钟
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17.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却
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成品图
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成品图
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成品图。

小窍门

1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类，不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸，因为怕纹路割深了，红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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