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“软中带点柔韧的面包。”
食材明细
全麦麻薯软欧包的做法步骤
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程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
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把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟。
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此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟。
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待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用。
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才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形。
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放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。
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把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路。
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小窍门
1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良
使用的厨具：面包机、电烤箱
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