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牛腩酸辣粉的做法

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  “酸辣粉”是重庆的传统名小吃,素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
  “酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
  在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~

食材明细

主料
  • 红薯圈粉 2饼
  • 牛腩及牛腩汁 250克
  • 菠菜 50克
辅料
配料

牛腩酸辣粉的做法步骤

  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:1
    1
    原料备好。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:2
    2
    配料备好。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:3
    3
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:4
    4
    菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:5
    5
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:6
    6
    酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:7
    7
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:8
    8
    炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:9
    9
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:10
    10
    调入盐、生抽、醋大火煮沸。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:11
    11
    把粉丝放入锅里。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:12
    12
    沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
  • 牛腩酸辣粉的做法步骤:13
    13
    将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面,浇上汤汁,再淋点油辣子香油即可。

小窍门

1、酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间。
2、如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。
4、调料可根据自己的口味搭配。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
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