西红柿切小丁。

荷兰豆切斜段。

适量水烧开关火落一滚儿，打入一个鸡蛋，待蛋清凝固，开小火，煮一两分钟，翻面微煮。捞出备用。怕凉把煮荷包的水盛入保温。

锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒炒香。

西红柿放入微炒。

一碗半开水烧开。

空心面和荷兰豆片放入煮两三滚儿。

适量生抽，超麻花酱，香辣酱调味即成。空心面是咸的，不用放盐。盛碗，荷包蛋放面上。

成品。

成品。