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蛋白糖

腾讯众创空间（横店）

蛋白糖的做法

1张图片

“外脆内软，入口即化，少女心爆棚
蛋白糖，可爱小甜食/小小一颗，脆软香甜的蛋白糖”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
玉米淀粉 10g

辅料

白砂糖 45g
糖粉 25g
彩色糖珠 适量
食用色素 适量

甜味口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

蛋白糖的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离。
2
用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
3
加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
4
最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
5
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
6
将食用色素倒在小碟上，刷在裱花袋内壁。
7
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
8
烤箱160度预热10分钟上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调整)。
9
烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。

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使用的厨具：电烤箱

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