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不开裂不塌陷戚风杯子蛋糕

不开裂不塌陷戚风杯子蛋糕的做法

2张图片

“这个杯子蛋糕用的烫面法。不塌陷，不开裂，不凹底，想学的可以来试试。”

食材明细

主料

低筋面粉 55克
鸡蛋 4颗
玉米油 45克
牛奶 20克
细砂糖 50克

辅料

盐 1克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

戚风杯子蛋糕的做法步骤

1
低筋面粉提前过筛好。
2
玉米油烧到120度左后倒入面粉里搅拌成糊状。
3
要手温以下时加入三颗蛋黄+1颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋。
4
搅拌均匀即可。
5
分出的三颗蛋白加一克盐，分次加入细砂糖打发。
6
打到九分发，不要干性发泡是就OK了。
7
分三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
8
倒回蛋白里继续翻拌的手法拌匀。
9
用裱花袋挤入杯子里八分满。烤箱130度预热。
10
放入ACA烤箱130度烤50分钟左右，根据你自己的烤箱温度来，如果温度高的就降温延长时间，这个方子水量比例高，要想不开裂，不塌陷就得用低温慢烤，这个需要你自己调节，低温慢烤，低温慢烤，低温慢烤。
11
出炉，不开裂，不塌陷。
12
凉了用铜膜烧热印个小猪很好玩儿。
13
非常细腻柔软，没毛病的戚风杯子蛋糕。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

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