备料。烹饪时下料的顺序从前到后，从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。

螃蟹洗干净，用刀斩两半，下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味，去腮会方便食用，我做的时候比较急都没有处理。

热锅冷油，下第一排料炒香。然后下螃蟹，大火炒，同时依次加第二、三排料炒。

加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油，再煮五分钟收汁。

蟹黄吸满了汤汁，味道辣到刚好能接受。