风味抓钱爪独家

1张图片

“团圆家宴卤菜少不了。这道鸡爪是改良版的卤鸡爪。风味独特，是我每年团圆家宴都会做的一道佳肴。鸡爪又叫抓钱爪，寓意非常的吉祥。所以大家过年都会吃鸡爪。吃了鸡爪好捞钱。这道菜的基本程序就是先卤后炸。最后再调味。因为有小孩子嘛，就调的烧烤味。当然，这个调味方面。大家可以自由发挥。”

食材明细

主料

鸡爪 10个
干辣椒 10个
青椒一个

辅料

老卤水 一碗
白芝麻 半匙
五香粉 一匙
烧烤粉 一匙
孜然粉 少许
花椒面 少许
色拉油 一勺

咸鲜口味
卤工艺
半小时耗时
简单难度

风味抓钱爪的做法步骤

1
超市买来的鸡爪，由于是冻货，我们先把它泡在温水里面解冻。然后再一个一个的清洗。剪掉上面的指甲。这是清洗好的鸡爪特别的干净。
2
准备好老卤水。我们先大水煮开，小火闷20分钟。就可以啦，因为一会儿还要另外的程序进行加工。这个鸡爪不要煮的太软，一会儿没有嚼劲。
3
我们挨个把它捞出来放在。盘子里面，让它自然冷却。这个鸡爪金黄色，特别的漂亮。
4
我们把青椒我用的是今年出的新品种，老板说这个叫素椒吃起来口感有点儿像甜椒。然后和干辣椒。切段洗净。
5
等鸡爪冷却的时间。把一会儿要用到的调味干粉做好。五香粉和烧烤粉为主。其他的为辅。做菜一定味道要主次分明。搅拌均匀的备用。
6
热锅起油。七成热时转小火。把鸡爪放进去，慢慢的炸。炸至两面金黄。起锅备用。锅底留油。（一定要小火慢炸哟。）
7
这个鸡爪热的容易粘连在一起，我们把又把他放在盆里挨个放。以免粘连，让它冷却一点。
8
我们关火借着油温把这个青椒和干辣椒翻炒一下。一定不要这个红辣椒遇高温就会糊掉。
9
我们趁着鸡爪还有一点温度的时候。把这个调料粉倒进去。再倒入青红椒。最后撒上白芝麻。不要用工具来翻动它容易破皮。直接把这个盘子端起来来回的轻轻地抖动就自然的沾上这些调料了。
10
再把它冷却。这时候大家可以看到这个鸡爪已裹上了调料粉了。
11
要吃的时候装盘就可以了。香酥可口，带着烧烤味特别的风味独特美味。