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怎么蒸出白白胖胖的馒头

乐：在吃

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“经常听小伙伴说不知道怎么做好面食，说到玩面粉就会心里发怵，这次先说说如何做馒头。春节快到了，自己动手做出白白又胖胖、香甜好吃的馒头来。”

食材明细

主料

面粉 2000克
牛奶 250ML
糖 10克

辅料

酵母粉 10克
清水 750克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

白白胖胖的馒头的做法步骤

1
牛奶250ML添加500克清水倒入煮锅，置火上加热。
2
放入黄糖块一起加热，黄糖完全融化，牛奶煮沸。
3
1200克面粉在盆里压实，压成窝状。
4
牛奶黄糖液，趁热倒入压实的面窝里。
5
牛奶黄糖液上撒上一层干面粉。
6
加盖、盖棉布保温静置。
7
不时摸一摸盆壁，当盆壁由凉变温热时揭盖。
8
这时手指可长时间插入牛奶黄糖液里，不感觉烫手为宜。
9
用筷子把牛奶和面粉搅拌成团。
10
250克清水，撒上一层酵母粉（10克）。混合均匀。
11
酵母水添加到牛奶面粉团里。
12
继续按一个方向搅拌，搅拌均匀。
13
搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。（稠面糊不能太稀也不能成团，太稀、成团都会影响到第一次发酵的）
14
保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
15
放入剩余面粉（约500克）。
16
手隔面粉从外圈向中间收拢面糊，注意沿一个方向向中间收拢，时刻注意手和面糊之间隔有干面粉，这样手不会粘太多的面糊。
17
面糊加面粉收拢成团。
18
活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。
19
发酵约1-2小时，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。
20
面团内部是密集细腻的气泡。
21
剩余面粉（约300克）摊一部分到面板上，发酵好的面扒到面板上，撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。
22
分剂子，撒上面扑，揉成馒头。
23
盖湿布饧发40分钟，馒头涨发到约1.5倍，可以开蒸。（手掂馒头应能感觉到馒头比刚揉好时发轻）
24
热锅放馒头，（馒头饧发的较充分，滚锅上笼，馒头饧发的不充分，可热锅上笼）。
25
大火蒸50分钟，关火虚蒸5分钟，揭盖出锅。
26
外皮光滑细腻，入口香甜筋道。
27
掰开馒头，内部均匀密集的气泡，筋道，香甜可口。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：主食家常菜馒头花卷

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