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家常烧偏口

家常烧偏口的做法

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“一般习惯于把偏口鱼叫做偏口，偏口的肉质细嫩，鱼骨光滑，没有坚硬的鱼刺，非常适合于老人小孩食用。由于肉质细嫩，所以烹制偏口最好以烧炖为宜，避免油炸。”

食材明细

主料

偏口鱼 2条

辅料

油 30克
盐 10克
白糖 3克
料酒 20克
醋 20克
生抽 30克
辣椒酱 10克
葱适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

家常烧偏口的做法步骤

1
把偏口鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2
热油，放入葱蒜爆香。
3
旺火，放入偏口鱼。
4
烹入料酒。
5
再烹入适量醋。
6
蒸发后，加适量生抽
7
加适量清水，烧制5分钟。
8
把鱼翻面，加盐、白糖、少许辣椒酱调味，再烧制2分钟。
9
旺火收汁，即可关火。
10
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、为了保持鱼的完整，尽量减少鱼的翻动次数。
2、要用辣味淡的鲜辣椒酱，可以起到去腥提味的作用。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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