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特浓红茶酥顶费南雪

特浓红茶酥顶费南雪的做法

1张图片

“这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。”

食材明细

主料

杏仁粉 45克
低筋面粉 40克
泡打粉 2克
红茶粉 8克
发酵黄油 50克
蛋白 100克
糖粉 40克
水饴 16克

辅料

酥粒适量

苦味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤

1
将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
2
过筛
3
糖粉加入蛋白中。
4
发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
5
煮到茶褐色关火。
6
马上坐到凉水盆中降温。
7
蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
8
将打散的蛋液倒入粉类中。
9
手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
10
焦化的黄油过筛去掉残渣。
11
过筛好的焦化黄油。
12
将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
13
搅拌均匀后的状态。
14
学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
15
将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
16
将面糊挤入模具中8分满。
17
撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
18
烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，
19
裂口是我喜欢的样子。
20
内部组织。

小窍门

注意⚠️第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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