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家常酱肘子首发

家常酱肘子的做法

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食材明细

主料

猪肘 2个

辅料

黄酒 50克
酱油 50克
冰糖 20克
葱适量
姜适量

卤水调料

八角 4个
桂皮 1块
草果 1个
丁香 3粒
小茴香 1小撮
香叶 3片
白芷 2片
干辣椒 2个
甘草 6片
盐适量
干黄酱 20克
红腐乳 1块

五香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

家常酱肘子的做法步骤

1
备食材。
2
锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
3
所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。
4
汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
5
砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。
6
另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
7
将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
8
放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。
9
放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
10
放盐小火继续慢煮2小时。
11
关火，泡几小时入味。
12
肘子切片随蘸汁一起上桌。

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使用的厨具：砂锅

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