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荷叶饼独家

荷叶饼的做法

2张图片

“过年怎能少了荷叶饼！它是吃梅菜扣肉、粉蒸肉必备。”

食材明细

主料

面粉 250g
水 130g
酵母 2g

辅料

食用油 适量

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

荷叶饼的做法步骤

1
250g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面团，盖上盖子放温暖处省发。省发时间与温度有关。
2
发好的面团布满气孔。
3
把面团在案板上揉匀揉光滑。切成均匀的剂子，每个重30g。
4
把面剂按扁，擀成十公分大小的圆形。
5
平面上抹一点油，油要仔细看才能看出，不细看都发现不了，这个状态就行，油千万别多了。
6
对叠并调整对齐边缘。
7
用蒸馍专用的梳子分成间距等宽的叶脉。
8
梳子推一下，形成荷叶边沿的参差。
9
用棒棒糖的棒棒，在叶脉间隙按一下，好像露珠一样。
10
每个间隙都按了一下。
11
用拇指和食指把叶脉交汇处捏一下，中间有弧度更立体。
12
全部做完，放在温暖处，上面加盖布省发，防止水份丢失表皮干裂。荷叶饼坯间需要要空开省发空间，以免省发后黏连。
13
面坯省发好时会变轻，体积会变大。笼屉上用油轻刷一下防粘。
14
开水上锅，上汽后蒸12分钟，关火闷三分钟。
15
暄软的荷叶饼出锅了！可以夹梅菜扣肉、粉蒸肉等等。
16
样子可爱吧？

小窍门

面要稍微硬一点。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜午餐晚餐

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