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酥带鱼

酥带鱼的做法

6张图片

“买了几条带鱼，实在是太小了，鱼贩说，小的都是野生的，大的都是养殖的。当今是真假难辨，是否吃亏上当全凭自己的悟性。其实就是几条带鱼，大有大的做法，小有小的做法。于是就做了这盘骨酥肉香的“酥带鱼”。”

食材明细

主料

带鱼 1000克

辅料

油适量
盐 8克
白糖 5克
生抽适量
葱适量
红辣椒 3个
大料 2个
姜适量
蒜适量

五香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

酥带鱼的做法步骤

1
把带鱼收拾干净。
2
将其切段。
3
锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
4
提高油温，再复炸一次。
5
炸制到鱼酥，捞出备用。
6
电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
7
烧开后，加盐、白糖调味。
8
选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
9
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

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