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绿芯黄玫瑰

乐：在吃

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“#面食#春节了，没有做的花馍馍怎么能行，除夕逢立春，没有花也是不行的。”

食材明细

主料

面粉 1100克
南瓜 500克

辅料

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

绿芯黄玫瑰的做法步骤

1
南瓜去皮去瓤，上蒸锅蒸熟。
2
蒸熟的南瓜趋热放到500克面粉里，用筷子搅烂。
3
南瓜和面粉搅拌混合均匀。
4
搅拌到面粉和南瓜颜色一致，成这样的大面穗。
5
温水加入酵母粉。
6
酵母粉水加入到南瓜面粉里，活成比较软的面团，加盖保温保湿，进行第一次发酵。
7
取面粉300克，把余下的酵母粉水加入，活成同样比较软的面团，加盖保温保湿，进行第一次发酵。
8
第一次发酵好的南瓜面，加入适量面粉（约150克），排出发酵的空气，活成稍软的面团，加盖保温保湿进行第二次发酵。
9
第一次发酵好的面团，加入适量面粉（约50克）和抹茶粉，排出发酵的空气，活成稍软的面团，加盖保温保湿进行第二次发酵。
10
等南瓜面团涨发到原来的1-1.5倍时，取出，揉排出空气，静置松驰备用。
11
待抹茶粉面团涨发到原来的约1倍时，取出，揉排出空气，静置松弛备用。
12
松驰好的南瓜面团取几团，揉成园饼。
13
松驰好的抹茶面团同样取几团，揉成园饼。
14
南瓜面团擀成稍薄的园饼，依次叠放（如图）。
15
用筷子在园饼中间压出一道痕迹，抹茶面团搓成小园柱状，放在园饼上。
16
从抹茶面处开始卷起来。
17
在中间压痕处，用筷子反复压。
18
边转动边压，直到完全压开。
19
制成了两个绿芯玫瑰花。
20
把做好的玫瑰花稍做整理，盖湿布再饧发40分钟。等玫瑰花涨大约1.5倍时，热锅把玫瑰花放入，大火蒸30分钟，关火后再虚蒸5分钟。
21
成品出锅。抹茶的颜色有点深，呵呵。

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使用的厨具：蒸锅

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