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麻花独家

麻花的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 250g
全蛋液 55g
油 25g
小苏打 0.5g
老面 50g
水 85g

辅料

花椒叶 适量
盐 4g
白芝麻 3g

咸香口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

麻花的做法步骤

1
250中粉，25g玉米油，0.5g小苏打，4g盐，3g白芝麻，一点干花椒叶揉碎。以上材料先拌均。
2
加入50g老面，55g全蛋液，85g水。
3
和成光滑面团，盖保鲜膜省发10分钟后，再揉2分钟再省发。
4
接着揉面两分钟，在面团上涂一层油，全部都要沾到油哦。继续省发至面团切开，内部有些许小气孔，大约1小时左右。
5
案板上抹油，面团拉伸成长条，压扁。
6
表面抹油，切等宽剂子，每个剂子上都要抹油防粘，防水分丢失。放面盆中保鲜膜盖上。
7
取一剂子双手搓长，再折叠成双股，右手朝上搓两头。
8
取一剂子双手搓长，再一上一下上劲，折叠成双股。
9
一上一下自然拧成股，再重复一遍刚才的动作。中间有粗细不匀的地方，用双手小指和无名指轻握住两头，防止泄劲。再用双手的大拇指和食指轻轻拉伸，同时在案板上摔打一下粗的地方。
10
上劲后，左右手相互交叉，三等分。
11
上劲后，三等分，左右手相互交叉，一头折到2/3处。
12
把另一头也折回，把两头藏起来。
13
左右手上下轻搓，一个麻花坯就完成了。
14
大大小小共20根。
15
4、5成油温下锅，火不要大，要不时翻动麻花，使它受热均匀，膨发效果会更好。
16
出锅了。
17
这色泽诱人吗？

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使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜零食

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